【圖解新派日式甜點：和式食材應用從入門到精通】

編輯推薦

★當和風食材遇上法式甜點，東方和西方的甜點藝術碰撞出璀璨的藝術火花！ 將日本料理中常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐等，融入現代的法式甜點，創造出新派的日式甜品，帶來超乎想像的華麗變身，充滿魅力的精緻盤式甜點讓您置身美妙的甜品世界！

★8大類甜品食材 ×  44種和式食材 ×  43道創意盤飾甜品設計 ×  192個步驟圖解，詳細圖解新派日式甜品的製作過程，圖片和製作過程詳細到令人髮指，新手也能輕鬆學會。

★每種食材都有具體的食材特性介紹，例如食材所屬分類、產地、收穫時間等，如何將食材應用在甜品裏，食材使用的小tips，都寫得非常清楚。

★當下，盤飾甜品越來越受到消費者的喜歡，如何利用食材的特性構思甜品以及甜品的擺盤，書中給出了清晰的思路，通過作者的精心構思，盤飾甜品在視覺和味覺上達到了融合。

內容簡介

本書是由從事多年甜品製作的田中真理撰寫的如何將日本本土的食材融入法式甜品中的食譜。 本書介紹了43種日本本土食材（如蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多種日本當地的水果），作者將這些和素材精心地與法甜搭配，創造出了健康、新穎的甜品，同時還介紹了不少在甜品製作中的小訣竅。

甜品的類型也是多種多樣，有冰淇淋、慕斯、雪芭、可麗餅、布丁、巧克力等。 全書圖文並茂，精緻的擺盤呈現了法式甜品的高貴與華美。

作者簡介

田中真理，1974年出生於日本靜岡縣掛川市，高中畢業後至法國進修，在正統甜點學校及巴黎四間知名糕點店學習法國甜點的基礎知識。 回到日本後，她在數家餐廳擔任甜點主廚，之後再次前往法國，並順利進入世紀廚神的Alain Ducasse集團米其林三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée擔任甜品主廚。 2006年於法國舉辦的“第32届法國甜點錦標賽”中，田中真理榮獲優勝桂冠，其著作有《職人級法式水果甜點經典食譜》（良品文化）、《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。

目錄

序言………… 3

凡例·製作甜品的注意事項………… 6

1穀物雜糧類·豆類

黑豆黑豆多樣拼盤………… 8

紅豆紅豆白桃陶罐糕………… 13

蕎麥蕎麥甜品杯………… 19

芝麻芝麻多樣拼盤………… 24

糙米發芽糙米意式焗飯配焦糖鳳梨………… 30

黍米黍米脆餅配黑櫻桃………… 35

毛豆毛豆蛋捲配法國白起司雪芭………… 39

紅薯紅薯蘋果真薯………… 44

2花·香子蘭·香料

櫻花櫻花草莓芭菲………… 50

菊花菊花意式天婦羅配血橙雪芭………… 56

艾草艾草布丁配黑糖冰淇淋………… 62

紅紫蘇紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子………… 67

山椒山椒杧果拼盤配酸嬭雪芭………… 73

生薑生薑雪芭配嫩煎法式生薑草莓………… 78

山葵山葵巧克力組合………… 83

3料理調料

味噌味噌碧根果芭菲………… 90

醬油醬油無花果甜品………… 95

甜料酒甜料酒檸檬雪芭杯佐甜料酒覆盆子風味糖漿………… 99

清酒清酒慕斯配柳橙沙司………… 104

酒粕酒粕松餅配酒粕葡萄乾冰淇淋………… 109

鹽曲煎鹽曲鳳梨………… 114

米曲甜酒米曲甜酒法式奶凍………… 118

黑糖黑糖莎布雷配鬆脆餅………… 123

和三盆糖和三盆糖意式奶凍配教士拐杖………… 128

4米穀粉

白玉粉白玉丸子蘋果可麗餅………… 134

道明寺粉道明寺粉啫喱吉事果………… 139

上新粉上新粉烤片配巧克力花生………… 144

5植物粉

蕨根粉蕨根餅橘子拼盤………… 150

葛粉百香果葛粉條配葛粉帕林內法式布丁………… 155

寒天寒天棒、寒天粉、寒天絲………… 160

6茶

煎茶煎茶卷配法式冰沙………… 162

抹茶抹茶舒芙蕾配冰淇淋………… 169

焙茶焙茶焦糖布丁配梨子雪芭………… 174

7大豆製品

豆腐高野豆腐法式吐司配豆腐慕斯………… 180

黃豆粉黃豆粉蛋糕配焦糖柳橙醬………… 185

豆腐渣豆腐渣奶酥配烤蘋果………… 190

豆腐皮幹豆腐皮配熱帶水果千層酥………… 194

8水果

柚子柚子巧克力甜點杯………… 200

日向夏日向夏瓦希林………… 205

大橘大橘配意式奶凍………… 211

枇杷烤枇杷配枇杷茶冰淇淋………… 216

梅子梅子達克瓦茲配法式冰沙………… 221

李子嫩煎李子配柳橙輕忌廉………… 226

柿子柿子克拉芙緹配那不勒斯雪芭………… 231

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【和果子職人技藝】

作者簡介

吳蕙菁（Emily），畢業於東京制果學校。

將日本和果子引進中國臺灣地區形成風潮的首人，也是獲得日本和果子業界認可並獲頒專業獎項的臺灣人。

多年來在推廣和果子文化上不遺餘力，經常受邀到各文創場合公開表演和果子製作技藝，也在許多機關團體學校兼任和果子講師。

經營“唐和家和果子”網店10年，用專業的技巧及藝術底蘊征服了臺灣人的視覺感官，為臺灣烘焙業界掀起一股和果子風潮，但她並不滿足於現狀，希望將和果子這一充滿藝術感的食物，帶入大家的日常生活當中，於是奔走全臺灣積極開辦和果子體驗課程，其和果子教學依循四季變化推陳出新， 6年來在臺灣教學人數破6000人次。

著有《柔美的力量吳蕙菁和果子》。