【DK海鮮烹飪全書】

編輯推薦

亮點1：內容

這本書內容專業且豐富，是中文出版品中十分罕見的以海鮮烹飪為主題的分類食譜。 本書如同C.J.傑克遜所開辦的一間水產學校，不僅包含來自世界各地的風味各异的海鮮食譜，還詳細解說了選購、製備海鮮類食材的方法，以及烹飪技巧。 書的末尾不僅單設章節，專門介紹清洗、切分、醃制、保存等基礎卻極少有人提及的實用經驗，還特別提供過了“水產小百科”章節，向讀者介紹了眾多生態友好型海鮮食材的特徵、來源和辨別方法。

亮點2：版式

本書版式根據各章節內容所需各有不同，風格多變，節奏感强。 經典食譜配以精美的成品菜肴照片，便於讀者參考查閱。 技術指導章節分步驟配以實操照片，循序漸進為讀者介紹操作技巧。 水產小百科章節則注明了每一種水產的生物學雙名，並搭配實物照片，便於讀者參考査詢。

內容簡介

一起發現美味海鮮的秘密！ 《DK海鮮烹飪全書》不僅是一本實用的一站式海鮮烹飪指南，更是一次關於美味的旅程，帶我們領略大海的神奇滋味。 當我們來到景色宜人的海濱，溫暖的陽光和帶有淡淡海水氣息的微風交織著，構成我們記憶中令人神往的瞬間。 跟隨這本書體驗一次繽紛的味覺旅程，將大海豐富而濃烈的氣息帶回家。 《DK海鮮烹飪全書》是一本全方位而專業的水產食譜，包含從魚類、貝類、蝦蟹等各類水產的300多個分步詳解食譜，並單獨設定技能引導章節，詳細說明從切分魚肉、清洗龍蝦、螃蟹等海產，到製作壽司的各類製備方法和技巧，並配以專門為本書拍攝的操作流程圖，以展示細節和手法， 適合包括從新手到達人在內的各類海鮮愛好者練習和查閱。

300多份食譜均列出了製備所需的時間、成品份數、稱量精確的食材清單、烹飪步驟，以及食材替代方案，以滿足各類飲食和風味偏好的需要。 經典菜單更是配有拍攝考究的成品圖，提供菜品的擺盤靈感。 對於想在家與朋友小聚，用一道充滿異國風情的海鮮菜肴招待多位好友的你來說，這本書裏的食譜會讓你的客人驚歎不已。 只需要一斤對蝦，幾樣印度特色香料，半個多小時就可以完成一道香氣濃郁的喀拉拉邦咖喱蝦濃湯。 這道濃湯可以作為主菜，讓多達8個人品嘗，只需搭配一些米飯或麵包，便完成了令人印象深刻的一餐。 食譜的最後還提示我們可以提前一天製作到收汁的步驟，只需要密封冷藏並在食用前加熱，備餐時便能够從容不迫。

《DK海鮮烹飪全書》是送給海鮮愛好者的貼心禮物，能够為每一個找不到晚餐靈感的夜晚提供無限快速便捷的風味選擇，讓平淡的生活增添許多鮮美的幸福感。

作者簡介

C.J.傑克遜（C.J. Jackson）

知名廚師，美食作家，比林斯蓋特市場水產學校的創始人之一，她憑藉對魚類等各類水產的深入瞭解和熱愛而聞名。 她曾受訓於倫敦的英國藍帶廚藝學院，而後又就讀於著名的倫敦的利斯食物與葡萄酒學院（Leith's School of Food and Wine），在那裡她開始對各類水產深深著迷。 她所開設的比林斯蓋特市場水產學校不僅教授海鮮的烹飪技巧和知識，還幫助人們學習如何挑選和準備各類水產。

目錄

前言6

什麼是永續水產？ 8

食譜

精選食譜14

前菜和輕食27

湯羹83

海鮮飯和義大利面101

派、撻和焗菜115

一鍋煮129

咖喱菜149

煎炸165

烘烤193

蒸煮217

燒烤233

實用技巧

工具254

挑選和儲存256

大圓體魚的切法258

大扁體魚的切法260

熟蟹的折開262

處理圓體魚264

處理扁體魚272

處理蝦、貝及蟹類278

壽司製作方法292

醃制296

烹飪298

水產小百科

圓體魚314

扁體魚360

蝦、貝及蟹類366

醃制海鮮384

魚子390

索引392

致謝400