【調酒的細節】

編輯推薦

適讀人群：雞尾酒愛好者以及相關專業人士

1.雞尾酒之父經典之作，風行歐美20年+的行業寶典；

2.著名權威的雞尾酒圖書，2002年的首次出版，引發了調酒界聲勢浩大的手工雞尾酒運動，促進了雞尾酒行業的復興，對調酒師產生了深遠而顯著的影響，被稱為是第一本真正的雞尾酒圖書；

3.史詩級別的修訂，涵蓋了關於調製雞尾酒的每一個角落和細節，被認為是過去一百年來最好最有影響力的雞尾酒圖書；

4.全球暢銷的雞尾酒經典圖書，調酒師人手一本的行業寶典，眾多雞尾酒大咖聯名傾力推薦；

5.高檔禮盒裝幀、封面燙銀、珍藏必備。

內容簡介

著名的雞尾酒聖經——由傳奇的調酒師、美國雞尾酒之父戴爾·德格羅夫進行了完全修訂和更新，他重新開啟了調酒師這一職業，促進了雞尾酒行業的復興，並一直持續到今天。 全新的版本有超過500個經典創意配方，復古精美的照片和新增的關於雞尾酒行業歷史發展的內容。

本書於2002年首次出版，剛好是美國經歷2001年的911事件後，雞尾酒行業需要重振復興的時機，這本書對於雞尾酒行業的復興以及調酒師都產生了顯著而深遠的影響，被稱為第一本真正的雞尾酒圖書。 這個全新的版本，原來的雞尾酒配方都得到了更新，為新一代的雞尾酒愛好者及專業人士帶來了雞尾酒之父積累幾十年的經驗心得。 書中有讀者所鐘愛的歷史、文化、技術要點和配方調製細節說明等內容，涉及到調製雞尾酒的每一處微妙細節，幫助你真正掌握雞尾酒調製技藝的精髓。

作者簡介

●開創了調酒師這一職業，引發了雞尾酒行業的復興，並一直持續到今天，被尊稱為“雞尾酒之父”；

●兩次榮獲美食界“奧斯卡”大獎——詹姆斯比爾德獎，葡萄酒愛好者終身成就獎得主；

●多部雞尾酒暢銷書作者，諸如《調酒的細節》、《必不可少的雞尾酒》等；

●屢獲殊榮的飲料酒精資源（BAR）的合夥人，也是新奧爾良美國雞尾酒博物館的創始主席。

目錄

第一部分

雞尾酒調製技藝1

雞尾酒的歷史3

調製雞尾酒的原料19

調製雞尾酒的工具、科技和裝飾物49

第二部分

雞尾酒配方和配方的故事65

配方66

基礎配方218

第三部分

附錄223

資源推薦224

調酒術語和科技228

詞彙表230

參考文獻244

致謝245

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【液體的智慧】

內容簡介

戴夫·阿諾德的這本書開創新地從科學角度對雞尾酒的構成要素和製作技法進行了深入解析，為讀者打開了調酒新世界的大門。 根據戴夫·阿諾德的研究，蘋果中的糖和酸、立方體的形狀、香檳中的氣泡，都是需要量測、測試和調整的成分。 他研究了溫度、碳酸化、糖濃度和酸度，以尋找激發經典雞尾酒活力的方法。 他還發明了新的飲品，顛覆了人們對飲品外觀、味道和製作方法的預期。

多年的嚴格實驗和研究——大膽的嘗試和充滿靈感的解決方案——產生了書裡面的這些配方和創新技術。 這本書以120多種配方和近450幅彩色照片，介紹了從簡單的冰的形成到如何在你自己的冰柜裏製作透明的冰塊開始，然後發展到掌握先進的科技，如用酶澄清渾濁的酸橙汁，用氮氣搗壓新鮮羅勒以防止變成棕色，在伏特加中加入咖啡、柳丁或胡椒粒等。

這本書為專業人士和雞尾酒愛好者提供了一種製作飲品的新方法，一種基於細心觀察和創造性科技解决問題的方法。 讀者將學習如何在沒有香料的情况下選取辣椒的甜味，為什麼某些飲品要事先裝瓶而不是在酒吧裏搖一搖，以及為什麼奎寧粉和琥珀酸會產生完美的杜松子酒和奎寧水。 這本書還提供了一些實用的技巧，如自製蘇打水，在家裡建一個專門的酒吧等。 對於尋求尖端科技的愛好者來說，關於液氮、殼聚糖/結冷膠浸洗和離心機應用的章節，擴展了傳統雞尾酒工藝的邊界。

《液體的智慧》可以極大地滿足你的好奇心、完善你的科技。 無論你是在尋找令人驚歎的飲品還是進入下一代雞尾酒製作的獨一無二的旅程，這本書都是你終極的參攷指南。 對於任何渴望學習如何以及怎樣製作美味飲品的人來說，都是完美必備的一本書。

作者簡介

戴夫·阿諾德是一比特食品科學作家、教育家和創新引領者，就是那個站在調酒技術創新金字塔頂端的男人。 他集“科學狂人”和“完美主義者“兩種人設於一身，將各種在常人眼裡匪夷所思的科技運用在調酒當中，只為打造出一杯他理想標準的雞尾酒。

戴夫·阿諾德創新的底氣來自於他在餐飲行業的深厚積累。 他是紐約法國烹飪學院（The French Culinary Institute）的烹飪技術總監，還先後開過兩家以試驗性見長的酒吧——Booker+Dax和Existing Condition。 此外，他還是世界各地大學講臺和行業會議上的常客，曾在法國烹飪學院和哈佛大學任教，並且為眾多知名媒體撰稿，包括《時代》、《紐約時報》和《科技新時代》等等。 他創立了食品和飲料博物館。 他與妻子和兩個兒子住在紐約。

目錄

第一部分預備知識1

計量、組織和工具2

原料34

第二部分傳統雞尾酒47

冰、用於調酒的冰及基本準則49

冰49

用於調酒的冰58

冷卻與稀釋62

傳統雞尾酒的基本調製準則64

搖勻與攪拌、直兌與機器攪拌71

搖勻類雞尾酒：大吉利71

攪拌類雞尾酒：曼哈頓與內格羅尼（Negroni）81

直兌類雞尾酒：老式雞尾酒87

機器攪拌類雞尾酒：瑪格麗特94

雞尾酒算灋：配方原理101

第三部分新技法和理念117

另類冷卻118

氮氣搗壓和攪拌機搗壓143

火紅的拔火棍155

快速浸漬、改變壓力167

用iSi發泡器進行快速氮氣浸漬168

快速烈酒和雞尾酒176

快速苦精和酊劑188

真空浸漬固體物：裝潢魔法196

澄清213

定義、歷史和技法213

澄清技法：詳細流程圖227

用離心機澄清烈酒：胡斯蒂諾（Justino）235

浸洗（Washing）241

烈酒浸洗243

牛奶浸洗：古法新用245

雞蛋浸洗250

殼聚糖/結冷膠浸洗256

油脂浸洗簡介261

充氣266

第四部分以某個特殊創意為出發點的系列配方311

蘋果312

咖啡329

金湯力339

資源推薦356

拓展閱讀357

致謝361

感謝361