【創意官府菜】 

內容簡介

萬玉寶主編的《創意官府菜》以時尚創意養生為主題，注重各菜系兼容並蓄、巧妙結合、注入健康時尚、營養均衡的養生元素；形成了自己的獨特技藝風格，創研的養生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹了120道菜餚，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。

作者簡介

萬玉寶，山東臨沂人，現為靠前烹飪大師，中國烹飪名師，北京烹飪大師，國家不錯烹調技師，中國藥膳名師，靠前烹飪理事，國家不錯營養配餐師。

目錄

涼菜

創意時尚冷頭盤

甜豆爽口鮮脆耳

玲瓏彩虹水晶果

純香蟹肉魚子凍

紅提雪梨

花開富貴冷頭盤

金槍魚配金絲瓜

玫瑰藍莓山藥

沙拉香芒三文魚

牛油果配雪蟹鉗

冰模雲霧香滷鴨

西式冷頭盤

五仁黃金香豬手

貝尖蟹肉黃金凍

養顏聖女果

迎賓花籃冷頭盤

八寶釀鮮魷

魚子金瓜長壽菜

美味川椒鮮牛蛙

梅子無錫小排骨

熱菜

阿根廷煽鳳翅

八寶葫蘆鴨

百花釀蟹鉗

冰湖野米燴遼參

草頭釀三色魚糕

至尊衝浪活海參

青南瓜竹燕窩

脆筒椒麻鵝肝粒

法式紅酒煎鵝肝

絲網培根鮮蝦卷

翡翠鮮魚獅子頭

禦府珍菌滿壇香

芙蓉金沙煽澳帶

百靈吉祥映明月

黑魚子海皇蛋

步步高升錦繡球

富貴比薩龍蝦仔

花雕酒香雞豆花

乾隆過橋東星斑

荷塘悅色

皇冠南非干鮑

皇家貢米燴魚雲

黃金米燴原汁鮮鮑

火龍脆絲鳳尾蝦

吉利海皇魚子蛋

蟲草活遼參

驕子歸巢憶相思

達府奶湯燴全絲

紅花煎釀龍蝦仔

金草菌皇獅子頭

金牌秘製烤河鰻

金鵲歸巢梅花開

金絲豆瓣彩虹蝦

芙蓉醬香銀鱈魚

素燕金湯映白玉

錦雀歸巢爆爽肚

蘭亭鴻運脆皮雞

宮府蟲草佛跳牆

欖油香草汁煽蝸牛

龍鬚鮮蝦番茄盅

美式煽生蠔

蒙特利牛肋排

京蔥參鬚燒鹿筋

菌香翡翠玉豆腐

蘭花鮮鮑脯

秘製紅燒鱷魚掌

枸杞海參撈魚麵

熱情果醬煽銀鱈魚

時尚鮮鮑配魚餃

薯泥醬香煽蝸牛

雙椒白玉東星斑

深海舒歸

金米雙椒牛仔粒

雙色天山雪蓮

玉菇水晶鹿筋球

水晶雪梨配牛腩

私房秘製麗江魚

松露百花釀遼參

聖果酥皮小牛扒

西湖魚米伴紅顏

太子菌菇黃金菜

泰式松茸？鴨脯

推紗望月

問政鮮筍絲

五穀養心翅

西湖蓮藕鴛鴦船

西式煽香排

鮮奶椰香燴桃膠

蟹黃芙蓉蛋

魚子金醬玉帶皇

新西蘭煎小羊排

雪菇京蔥遼參皇

燕麥山藥煮遼參

滋補阿膠燴魚唇

養生白汁河豚魚

養生芙蓉釀玉盞

養生節瓜白玉環

養生金湯燴地參

養生金湯燴口蘑

紫薯晶瑩玉帶皇

一品黃金香滷肉

益壽海馬鮮鮑魚

意式風情蝦

玉翠珍珠鮮魚丸

玉蘭谷司雪花牛

玉子鮮蝦龍鬚菜

禦府海馬燴雙鞭

長龍青筍

官府太子燴龍筋

紫薯酸果培根卷

橘瓜三寶翅

甜品、主食、湯羹

花壇酥

繡球酥

宮廷涼點

中式糕點組合拼

楊枝甘露

一品蛋黃酥

鮮果西點組合拼

養生自製酸奶盅

燕麥蘭花鮮螺片

高湯雲吞面

碧綠海參雞豆花

宮廷清湯竹蓀燕

玉泉梨花秋夜雨

玉子雪燕菊花湯

金湯奶油雪蛤羹

酥皮鵝肝鮮菌湯

珍菌杞子裙邊湯

延年益壽功夫湯

蟲草花文思豆腐羹

雲霧金草龍脆湯

郁香翠汁雪蛤羹

書摘插畫

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【新蒙餐】 

內容簡介

所謂《新蒙餐》，就是在傳統的蒙餐基礎上，借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具，利用內蒙古大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜、菌類及糧食等原料，繼承和發展博大精深的草原文化格調，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器於一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。 《新蒙餐》將融合傳統蒙餐與多種菜系的創新烹飪手法，以大草原純天然的有機食材，獨具匠心的精細菜品，濃厚的草原文化韻味，發展和弘揚新蒙餐文化，打造國內高端新蒙餐。

作者簡介

孫劍昊

內蒙古飯店有限責任公司副總經理、世界中餐名廚交流協會會員，新蒙餐菜品開發技術總監。

2004年11月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為內蒙古烹飪名師；

2008年4月被中國藥膳研究會評為中國藥膳大師和年度內蒙古金廚獎（含廚政管理）；

2008年6月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為內蒙古烹飪大師；

2008年11月在第五屆養生技術製作技藝（港順杯）大賽中，榮獲個人（熱菜）項目特金獎；

2012年1月被中國烹飪協會評為中國烹飪大師；

2012年10月獲中國烹飪協會“中華金廚獎”；

2012年7月中國烹飪協會新星俱樂部會員；

2012年9月獲得中式烹調高級考評員；

2015年擔任內蒙古名廚委員會副主席；

2015年6月中國名酒店組織餐飲研髮品鑑中心授予“金牌大師”；

2015年9月擔任內蒙古師範大學餐飲管理學院客座講師；

2016年5月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為“十佳領軍人物”；

2016年6月創新菜大漠藥膳燜羊排榮獲中蒙俄“萬里茶道”美食交流品鑑會中式特金獎；

2016年10月榮獲內蒙古餐飲酒店“工匠精神典範人物”；

2016年11月擔任內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會副會長；

2016年11月第二屆山東省旅遊飯店行業“民財杯”烹飪專業熱菜項目裁判；

2017年起擔任內蒙古飯店餐飲服務公司總經理；

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