【汉堡之书】

编辑推荐

*德国引进，专业厨师胡伯图斯·奇尔纳创作，内容专业实用；

*精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有难度，供读者自行选择；

*全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识；实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐；

*每个汉堡都配有高清、可直观配料的大图，图片清晰，方便对照，可操作性强；

*本书适合美食爱好者以及西餐餐厅经营者学习使用。

内容简介

本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有优雅度及难度，读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识，干货满满，为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐，每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应，可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士，本书都可带你更上一层楼。

作者简介

胡伯图斯·奇尔纳是受过正规培训的厨师、酒席承办人，同时也是畅销烹饪书的作者。他带领自己创办的胡伯图斯·奇尔纳饮食艺术公司和自己的创新烹饪理念活跃于全球各大展会、工作坊、烹饪课程、餐饮服务和研讨会中。他将专业知识写在了其获奖出版书籍中，当然也包括本书。

目录

6起源

7前言

8本书使用说明

面包

12汉堡用面包

13制作面包

16面包知识探究

20面包食谱

20土豆面包

22布里欧修面包

24素食面包

26面条面包

26通心粉奶酪面包

26英式松饼

27比利时华夫饼

27德式碱水球（德式粗盐小球餐包）

27印度馕饼

28蒸面包

28泡芙面包

28巧克力面包

28煎烤面包

31为面包增色

32三要素：浇料、口感和味道

36面包的颜色

肉类

40肉类知识

42各部位牛肉混合

44从肉到肉饼

46制作肉饼

48肉类知识探究

肉饼

52肉饼知识

54加热

56煎肉饼

58肉饼知识探究

62肉饼食谱

62混合肉饼

62东海岸混合

62脂肪冠军

62三角尖肉混合

64特色肉饼

64辣椒鸡肉饼

64鸭肉饼

64犊牛肉饼

64小龙虾肉饼

64羊肉饼或羊肉丸

64牛肝肉饼

64牛肉和猪肉饼

64猪肉饼

65甘薯素食肉饼

65黑豆素食肉饼

65白鱼肉饼

65白香肠肉饼

65让肉饼令人难忘

酱汁

68汉堡用酱汁

68番茄酱

68蛋黄酱

70酱汁知识探究

72酱汁食谱

72番茄酱与蛋黄酱

72基本番茄酱

72基本蛋黄酱

73基本纯蔬菜蛋黄酱

73制作蛋黄酱疑难排解

74特色蛋黄酱

74蒜泥蛋黄酱

74辣椒蛋黄酱

74醋味蛋黄酱

74鱼子酱辣椒蛋黄酱

74刺山柑蛋黄酱

74椰子菠萝辣椒蛋黄酱

74香子兰蛋黄酱

74辣根蛋黄酱

74橄榄蛋黄酱

75红椒蛋黄酱

75百香果蛋黄酱

75胡椒蛋黄酱

75黑蒜蛋黄酱

75芥末蛋黄酱

75番茄蛋黄酱

75柚子蛋黄酱

75洋葱蛋黄酱

76松露蛋黄酱

76超级蛋黄酱

76甜菜根蛋黄酱

77辣椒香菜蛋黄酱

77味噌蛋黄酱

77鞑靼蛋黄酱

78瑞可塔奶酪青柠蛋黄酱

78奶酪蛋黄奶油

78牛油果奶油

79烟熏红辣椒

79香子兰酸奶油

79酱金蜂蜜奶油（黑暗骑士）

80玛莎拉椰子番茄酱（小丑）

80烟熏杏仁帕玛森奶酪番茄酱（女

高音）

80绿番茄酱（南方女孩番茄酱）

81烧烤番茄酱

81萨尔萨番茄酱

81咖喱番茄酱（咖喱百万富翁）

配菜

84配菜知识

86配菜食谱

86炸土豆

86火柴棍薯条

86薯条

86薯片

87甘薯条

87薯角

87薯塔

88煎炸蔬菜

88野生西蓝花

88土豆煎饼

88豆子和蒜

89法式土豆丸子

89茴香头和芦笋

89洋葱圈

90烧烤蔬菜

90辣椒和海盐

90菜蓟和虾

90西葫芦和鸡油菌

91青菜和韭葱

91番茄和新鲜奶酪

91牛油果和培根

92凉菜

92牛心菜和胡萝卜

92小麦和牛油果

92豆角和芝麻

93胡萝卜和辣椒

93土豆和黄瓜

93蘑菇和樱桃

94特色配菜

94甜瓜与奶酪

94面条和豌豆

94黄瓜和莳萝

95牛心菜和芥末

95芦笋和芝麻

95豆子和肉

96泡菜

96紫甘蓝

96甜豆

96菜蓟

97菜椒

97芥末黄瓜

97豆子

98黄瓜

98青菜

98菜花

99白菜

99红洋葱

99茴香头

100玉米

100芦笋

100胡萝卜

101甜菜根

101金橘

101豆瓣菜和黄瓜

汉堡

104汉堡法则

106汉堡食谱

106奶酪汉堡

107布里奶酪汉堡

110我们的经典汉堡

112哈胡纳大汉堡

114巴伐利亚风味汉堡

116土耳其兄弟汉堡

120沙滩男孩汉堡

122扇贝牛肉汉堡

124西班牙风味汉堡

126茄子牛肉汉堡

128日耳曼地道风味汉堡

130蟹肉汉堡

132所罗门汉堡

134荷兰豪达芝士火腿牛肉汉堡

136贻贝汉堡

139醒酒汉堡

142蜗牛牛肉汉堡

144金枪鱼牛肉汉堡

146日式三文鱼蛋卷牛肉汉堡

149 TOMO素汉堡

152鲜香汉堡

154炸生蚝汉堡

157牛油果鸡蛋汉堡

160深夜能量汉堡

162牙买加风味汉堡

164培根勋爵汉堡

166龙虾汉堡

168冬日仙境鹿肉汉堡

170厄尔卡布隆希多汉堡

172蔬萃奶酪汉堡

174戏剧风暴汉堡

177鸡蛋鞑靼牛肉汉堡

180英雄早餐汉堡

182曼谷鱼饼猪肉汉堡

184摇滚明星蔬萃汉堡

186 BU原创汉堡

188丛林蔬萃牛肉汉堡

190帝王汉堡

192特色西葫芦培根牛肉汉堡

195咖喱牛肉汉堡

198蔬果海鲜汉堡

200豪华蓝纹奶酪胡萝卜鸡肉汉堡

203阿蒂拉素汉堡

206霸王汉堡

208蔬果素汉堡

210芒果龙虾牛肉汉堡

213对抗危机汉堡

216纯正达沃斯汉堡

218科隆青年汉堡

220面条汉堡

222爱你加倍汉堡

225浪漫汉堡

228比利时武士酱甘薯条牛肉汉堡

230蔬萃海鲜汉堡

232低卡骑士汉堡

235鱼翅汉堡

238奶酪通心粉培根牛肉汉堡

240迷你小汉堡盛宴

244韩式加勒比风味汉堡

246马赛鱼汤风味汉堡

250鸭肉汉堡

254手撕猪肉汉堡

257梨挞冰淇淋汉堡

260水果冰淇淋甜点汉堡

262泡芙汉堡

264大黄草莓布丁汉堡

266芒果寿司汉堡

268樱桃土豆联盟汉堡

基础配料食谱/技法

270焯水

270出汁（日式高汤）

270鸭肉酱

270馅料

271酥皮

271鱼肉高汤

271畜肉高汤

272禽肉高汤

272蔬菜高汤

272干番茄/半干番茄

272调味肉汁

273奶酪汤/帕玛森奶酪汤

273香子兰油

273牛尾

273辣椒高汤

274青酱

274手撕猪肉

274烤培根

275菠菜膜

275番茄碎

275番茄高汤

275越南蘸酱（蘸食鱼酱）

276索引

280作者信息

282致谢

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【一个人也要认真吃的三明治】

编辑推荐

有没有发现近来各种美食帖晒早午餐，总少不了一款令人垂涎欲滴的三明治？烤得金黄的面包片，诱人的培根条，香浓的抹酱、奶酪，再配一杯咖啡……“别人家的早午餐”让你只有眼馋点赞的份儿。现在打开这本书，跟“三明治女王”池银暻一起，做一款惊艳又美味的三明治吧。不同的面包、时蔬、干酪、培根以及特色抹酱完美搭配，成就极致丰盛的早午餐！

内容简介

三明治看似简单，但想做得既好吃又好看还真难。本书作者池银暻吃过、做过很多款三明治，她认为一款上等三明治要做到“面包、馅料与抹酱的完美融合”。本书在充分介绍三明治制作基本功的基础上，以详尽清晰的步骤图与精细的文字说明，向读者悉心呈现了66款经典又美味的三明治，涵盖了基础三明治、冷三明治、热三明治、开放式三明治、炮弹三明治等种类丰富的三明治。

作者简介

池银暻，韩国新一代烹饪研究家。她大学主修视觉设计，曾在纽约烹饪教育学院学习烹饪。因为有丰富的学习经历与多年的工作经验，她做的菜肴不仅简单易学、非常有创意，而且赏心悦目。她的美食书长期占据韩国美食图书畅销榜，推出的食谱深受读者喜爱。

目录

basic guide制作可口、精致三明治的基本功

阅读指南

本书介绍的三明治

三明治制作要领

怎样挑选制作三明治的面包

使三明治肉香四溢的肉制品

使三明治回味无穷的干酪

常用于制作三明治的蔬菜与芳香植物

本书中出现的鲜见食材

制作不同风味与功能的抹酱

适合与三明治和早午餐搭配的腌菜

光盘行动！把剩面包利用起来

既养眼又方便的三明治包装方法

新手计量指南及食材加工指南

chapter 1简单又好吃的基础三明治

西洋南瓜桃仁三明治

鸡蛋三明治

俱乐部三明治

黄瓜三明治

蟹足棒三明治

金鱼三明治

土豆培根三明治

猫王三明治

菠菜炒蛋三明治

火腿干酪三明治

芝麻菜帕尔玛火腿三明治

三文鱼奶油干酪三明治

BLTH三明治

地摊吐司

炒洋葱热狗

chapter 2凉着也好吃的冷三明治

卡普列赛三明治

甜菜三明治

早餐三明治

越式猪肉三明治

烤鸡肉三明治

意大利腊肠三明治

烤茄子三明治

香辣蘑菇三明治

意大利青酱牛肉三明治

咖喱香鸡里脊肉三明治

三文鱼饼三明治

黄瓜虾仁三明治

鳄梨番茄三明治

墨西哥虾仁三明治

烤蔬菜照烧三明治

chapter 3趁热才好吃的焗烤三明治

香橙酱吐司

红薯焗烤三明治

戈尔根朱勒奶酪核桃焗烤三明治

干酪苹果酸辣酱烤三明治

牛肉蘑菇焗烤三明治

烤彩椒焗烤三明治

先生三明治（法式烤芝士火腿三明治）

夫人三明治（法式烤芝士火腿煎蛋三明治）

黑豆莎莎酱焗烤三明治

香辣菠菜焗烤三明治

女焗烤三明治

意大利青酱虾仁焗烤三明治

炸鸡块焗烤三明治

泰式牛肉焗烤三明治

肉丸焗烤三明治

chapter 4适合家庭派对的开放式三明治

西班牙火腿干酪卷开那批

苹果帕尔玛火腿开那批

烟熏三文鱼慕斯普切塔

凤尾鱼洋葱普切塔

小番茄干酪普切塔

无花果酱布里干酪吐司

炒洋菇开那批

干酪球开那批

巴萨米克香蒜普切塔

烤蔬菜开放式三明治

蟹足棒鳄梨三明治

奶油干酪抹酱开那批

菠萝火腿干酪开放式三明治

牡蛎酱炒虾仁开放式三明治

肉酱干酪焗烤开放式三明治

鸡蛋烟熏三文鱼开放式三明治

比萨派对面包

+Recipe高热量超解馋弹三明治

蓝纹干酪与炸薯条汉堡包

火腿干酪塔三明治

培根肉饼花生酱汉堡包

香辣牛排三明治

……